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生たらの下ごしらえ

調理前にひと手間かけるだけで生臭みが抜けてうま味がアップします。

▶バットなどに並べて塩を振り、10分くらいおきます。

●塩を振ることで適度に水分が抜け、うま味と弾力が増します。また、脱水効果により、 魚の水分といっしょに生臭いにおい成分が取り除かれます。
料理によっては、塩をした後に熱湯に通し、さらに生臭みを取り除きます。



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