バット等に並べて塩を振り、10分くらいおきます。

●塩を振ることで適度に水分が抜け、うま味と弾力が増します。
また、脱水効果により、魚の水分といっしょに生臭いにおい成分が取り除かれます。料理によっては、塩をした後に熱湯に通し、さらに生臭みを取り除きます。