板ずり - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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ふきやきゅうりなどの青物をまな板の上に並べて塩をまぶし、両手で軽く押しながら前後に転がすこと。

材料がしんなりして青ぐさみも取れ、色も鮮やかに。ふきは皮がむきやすくなります。