板ずり

ふきやきゅうりなどの青物をまな板の上に並べて塩をまぶし、両手で軽く押しながら前後に転がすこと。

材料がしんなりして青ぐさみも取れ、色も鮮やかに。ふきは皮がむきやすくなります。