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管ごぼう

1ごぼうはたわしで軽く洗い、4cm長さに切って酢水にさらしてアクを抜きます。熱湯に少量の酢を入れた中でサッとゆで、ザルに上げて水気を切ります。

2切り口の皮から一回り内側の筋に金串を刺し、ぐるっと一回りして芯を抜きます。

3管ごぼうの出来上がり!

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