ねかせる - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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味をよくしたり、こしを強くしたり、やわらかくするために調理の途中で、材料をしばらくの間休ませること。

パンやうどんの生地を作るときや、煮物に味を含ませるのに用います。