濃厚な味のだしです。みそ汁、煮物、炊き込みご飯などに。
でき上がり:約3カップ
材料:煮干し 20g、水 3と1/4カップ
えぐみが出ないよう、頭とわたを取ります。
だしがよく出るよう、身を半分に裂きます。
鍋に煮干しと水を入れて中火にかけ、軽く煮立ったら火を止め、煮干しが沈んだらキッチンペーパーでこします。