干ししいたけは、水できれに洗います。 鍋に干ししいたけと分量の水を入れ、水を吸うまで、そのまま30分おきます。

汚れをふきとった昆布を加えて、中火にかけます。 煮立つ直前に昆布を取り出します。 火を弱め、1〜2分煮てから火を止め、ふきんでこします。