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精進だしのとり方

しいたけのうま味と香りがおいしいだしです。
野菜の煮物、汁物、精進料理などに。

材料:干ししいたけ3枚、だし昆布(5cm角)1枚、水3カップ

1干ししいたけは水できれいに洗います。鍋に干ししいたけと分量の水を入れ、水を吸うまで、そのまま約1時間以上おきます。

2昆布の汚れをふき取って(1)の鍋に加え、中火にかけます。煮立つ寸前に昆布を取り出し、火を弱めて約1〜2分煮てから火を止めます。ふきんなどでこせば、できあがりです。

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