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天ぷら衣

1材料(食材、小麦粉、卵、水)はそれぞれ冷やしておきましょう。

2粉は必ずふるってから。

3衣は卵と冷水をよく混ぜ合わせた中に、振るった小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、粘りを出さないようにします。長く置くことでも粘りが出るので、小麦粉を加えたら早めに揚げるよう、衣は2回くらいに分けて合わせるのが理想的です。

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