枝豆（300g）は水洗いしてさやの両端をはさみで切り落とします。ボウルに入れ、小さじ2の塩を全体にまぶしてもみ、しばらくおきます。

鍋に湯1Lを沸かし、1の枝豆を入れます。さやが2〜3個開き（約7〜8分）、食べて少しかたいぐらいのゆで加減になれば、ザルにあげて湯をきります。

2の熱い間に全体に小さじ1の塩をまぶし、ザルに広げたまま冷まします（余熱で完全に火を通します）。