ふきの下ごしらえ

塩をまぶし、まな板にこすりつけるようにして転がします（板ずり）。

たっぷりの熱湯に太い部分から細い部分へと順に入れて色よくゆで、冷水に取ります。

まわりの繊維を集め、一気に引っぱって皮をむき、再度冷水にさらします。