ゴーヤをタテ半分に切ります。

ワタと種をスプーンで取り除きます。

切り口を下にして薄切りにします。
（薄く切るほど苦味が抜けやすくなります。）

塩（ゴーヤの約1.5％重量）をまぶします。

しんなりすれば水気を絞ります。
※苦味をさらに抜きたい場合は、水にさらして水気を絞ります。