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ゴーヤの下処理

1ゴーヤをタテ半分に切ります。

2ワタと種をスプーンで取り除きます。

3切り口を下にして薄切りにします。
(薄く切るほど苦味が抜けやすくなります。)

4塩(ゴーヤの約1.5%重量)をまぶします。

5しんなりすれば水気を絞ります。
※苦味をさらに抜きたい場合は、水にさらして水気を絞ります。

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