きのこの下処理 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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石づきがあれば切り落とし、作る料理に合わせて食べやすいよう小房に分けます。
※きのこは水で洗うと風味がなくなるので、汚れがあれば、ぬれ布巾でふきましょう。