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きゅうりの下ごしらえ

板ずり

まな板にきゅうりをのせて塩を振り、両手で軽く押しつけるようにして前後に転がします。
板ずり後はサッと水洗いして塩を落とします。

このひと手間で

イボが取れる・えぐみが取れる・青臭さが取れる

たたききゅうり

きゅうりをポリ袋に入れ、すりこ木やめん棒などを使って、皮が裂け、軽くつぶれる程度まで全体をまんべんなくたたきます。

このひと手間で

食感がよくなる・味がなじみやすくなる

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