菜の花の下ごしらえ

菜の花は水洗いし、根元のかたい部分を切り取ります。

たっぷりの湯を沸騰させて塩を加え、（1）の根元から入れます。

色鮮やかにゆで上がったら、たっぷりの冷水にさらして色止めをします。

水気を絞り、適当な長さに切ります。