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菜の花の下処理

ゆですぎないようにし、色よく、歯応えよく仕上げましょう。

1菜の花は水洗いし、根元のかたい部分を切り取ります。

2たっぷりの湯を沸騰させて塩を加え、(1)の根元から入れます。

1色よくゆで上がれば、たっぷりの冷水で色止めをします。

2水気を絞り、適当な長さに切ります。

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