ヘタとガクの境目にぐるりと切り目を入れます。
ガクのヒラヒラとした部分を切り取ります。
鉛筆をけずるようにすると、ムダなくヘタを取り除けます。
切ったらすぐに水にさらし（ラップで水面をおおう）、調理の直前に水気をきります。炒め物や揚げ物にする場合は、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。
