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なすの下ごしらえ

ガクを取る

ヘタとガクの境目にぐるりと切り目を入れます。

ガクのヒラヒラとした部分を切り取ります。

ヘタを取る

鉛筆をけずるようにすると、ムダなくヘタを取り除けます。

アクを抜く

切ったらすぐに水にさらし(ラップで水面をおおう)、調理の直前に水気をきります。炒め物や揚げ物にする場合は、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。

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