ガクの取り方

ヘタとガクの境にぐるりと切り目を入れてガクのヒラヒラとした部分を切り取ります。

ヘタを取る

鉛筆を削るようにヘタを切り取るとムダがありません。

なすのアク抜き

切って時間が経つと切り口が空気に触れてアクが出て黒ずんでくるので、切ったらすぐに加熱調理の直前まで水にさらし（ラップで水面をおおいます。）水気をきります。炒め物や揚げ物にする場合は水気をキッチンペーパーなどでふき取ります。