同じ細切りでも切り方によって違った食感が楽しめます。
繊維を断って切ります。 火の通りを早くやわらかく仕上げたいときに
斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、繊維を断って細く切ります。
繊維にそって切ります。 歯触りよくシャキッと仕上げたいときに
タテ4~5cmくらいの薄切りにし、少しずつずらして重ね、繊維にそって細く切ります。