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オクラの下ごしらえ

ガクをえんぴつ状にむき取り、十字に切り目を入れて、塩をこすりつけます。


1多めの水を煮立て、オクラを塩がついたまま鍋に入れてゆでます。

色止めのため、冷水に取ります。

2約3分ゆで、好みのかたさになったら、冷水に取る。

2冷水に浸けたままにしておくと変色するので、冷めたら手早く水気をきります。

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