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れんこんの下ごしらえ

皮をむき、5mm厚さに切って、酢水(酢は少量でOK)に5分以上浸けます。

シャキッと仕上げたいときは、お湯からゆでます
(水からゆでるともっちり)。

1多めの水を煮立て、れんこんを入れてゆでる。



22〜3分ゆで、好みのかたさになったら、ザルに広げてそのまま冷まします。

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