特有のぬめりを取っておくのがポイント。味の含みがよくなり、手のかゆみも抑えます。
▼下ゆででぬめりを取る
きれいに洗って土を落とし、かぶる程度の水とともに鍋に入れて火にかけます。沸騰後、12〜15分ゆでます。
竹串で刺してみてスッと通るようになったらザルに上げ、熱いうちに皮をむきます。
▼塩もみでぬめりを取る
よく洗ってザルに上げ、乾かしてから皮をむきます。塩でもんだ後、ぬめりを水で洗い流します。