里いもの下処理 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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ぬめりを取る
上手に下処理することで、煮ものがさらにおいしく。サラダや和えものなどは電子レンジを使用するのも便利です。

手がかゆくならないよう、洗って乾かしてから皮をむきます。

塩もみして、ぬめりを出し、水洗いします。

料理によって、(2)の後、下ゆですることで、さらに味の含みがよくなります。