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さつまいもの下処理

水にさらすことで、色が黒く変わったり、焦げやすくなるのを防ぎ、きれいな色に仕上げることができます。

切ったらすぐに水にさらし、水の濁りがなくなるまで水を入れ換えます。

料理をきれいに仕上げるため、特にアクが多い皮から2〜3mmの黒い筋の部分を取り除きます。

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