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さつまいもの下処理

1皮をむく場合は、特にアクが多い皮から2〜3mmの部分まで厚めにむきます。

2空気にふれるとすぐに変色するので、切ったらすぐに水にさらし、にごりがなくなるまで水を入れ替えます。

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