さつまいもの下処理 - 料理の基本辞典 | ダイエー[ごはんがおいしくなるスーパー]

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水にさらすことで、色が黒く変わったり、焦げやすくなるのを防ぎ、きれいな色に仕上げることができます。

切ったらすぐに水にさらし、水の濁りがなくなるまで水を入れ換えます。

料理をきれいに仕上げるため、特にアクが多い皮から2～3mmの黒い筋の部分を取り除きます。