そら豆はさやから出して、黒い部分に浅く切り込みを入れます。

鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を加えてそら豆を入れ、5〜6分ゆでます。（湯1Lに塩小さじ1の割合。）

ゆで上がったらザルに上げて広げ、冷まします。