旬

「たら」は鮭と並ぶ北海の代表的な魚です。漢字で魚に雪、「鱈」と書き、まさに雪のように白く、透きとおるように美しい身が特徴です。「たら」というと、主に「真だら」のことをさします。「たらふく」という言葉は、たらが食欲旺盛で、いつもお腹がふくれていることから来たもの。「たらこ」は「すけとうだら」の卵巣を塩漬けにしたものです。

選び方

切り身を選ぶときは、皮が黒く、肉質に透明感があって、ほのかにピンク色がかった、張りのあるものが良いでしょう。
肉質がやわらかく、身割れしやすいので扱いには気をつけましょう。

下処理

料理の基本辞典：たらの下処理

料理

味わいが淡白でチーズやみそなどとも相性が良く、蒸し物、鍋物やシチュー、みそ漬けやグラタンなどの焼き物・ホイル焼き・フライなど、さまざまな調理法に向いています。なかでも昆布との相性がよく、繊細なおいしさが楽しめます。

タラを語るときに、忘れてはならないのは珍味として有名なマダラの白子。ねっとりとした食感で、見た目が菊の花や雲などに似ているところから「菊子（キクコ）」「雲子（クモコ）」とも呼ばれます。白子は鍋物や酒蒸しにして、もみじおろしを添え、ポン酢醤油でいただくのが一般的ですが、フライなどにしても大変おいしくいただけます。

栄養

良質のたんぱく質を含みます。脂肪が少ないので、消化がされやすく胃腸にやさしい食材です。