旬

日本人が昔から食用にしている二枚貝の代表選手。浅瀬で砂を掘ってあさりを拾う潮干狩りは春の風物詩です。この季節になると身が太ってますますおいしく、潮の香りもいっしょに食卓に届けてくれます。

選び方

貝の形が平たいものの方が身が詰まっています。開いている殻に触れると、すばやく閉じる貝が新鮮です。

下処理

静かで薄暗いところに置くとリラックスして、呼吸しながら砂を吐き出します。

料理

貝特有のうま味である「コハク酸」がたっぷりで、だし汁を必要としないほどうま味が濃い貝です。
みそ汁やお吸い物、あさりバター、チャウダー、シチュー、酒蒸しやワイン蒸し、あさりご飯、ぬた、佃煮などでどうぞ。

栄養

低脂肪で、ビタミンB12、鉄の他、肝臓機能を助けるタウリンなどを含みます。