するめいかの下ごしらえ

胴の中に指を入れ、内臓とのつけ根をはずします。

墨袋を破らないように足と内臓をいっしょに引き抜きます。胴はきれいに水洗いして、軟骨を引き抜きます。

足は内臓を切り離して、目とくちばしを取り除きます。包丁の背で吸盤をこそげ取って水洗いします。