背びれの取り方
背びれの際から背びれに沿ってVの字になるように切り込みを入れます。
背びれを包丁でしっかりと押さえながら、身を引き上げるようにして背びれを抜き取ります。
骨切りの方法
皮目に、中骨にとどくように切り目を入れます。