たっぷりの水に切り干し大根を入れ、ほぐしながらもみ洗いをして、汚れやゴミを落とします。
手で水気を絞ります。
かぶる位の水(または、ぬるま湯)に約20分浸します。※煮物にする場合、このもどし汁を煮汁に使います。
かさが約4倍になったら、軽く水気を絞り、料理に合った長さに切ります。