昆布のうま味と風味が生きた、あっさりとしただしです。 吸物、鍋物、すし飯、精進料理のだしなどに。
でき上がり:約3カップ
材料:だし昆布 5cm角2枚、水 3カップ
分量の水に昆布を入れ、そのまま2時間ほどおいて、うま味と風味を徐々に引き出します。
急ぐときは分量の水とともに鍋を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。