切り方や下ごしらえの方法によって、ゴーヤーの苦味をやわらげることもできます。苦味が気になる方は、ぜひお試しあれ!
ゴーヤをタテ半分に切ります。
ワタと種をスプーンで取り除きます。
切り口を下にして薄切りにします。 (薄く切るほど苦味が抜けやすくなります。)
塩(ゴーヤの約1.5%重量)をまぶします。
しんなりすれば水気を絞ります。 ※苦味をさらに抜きたい場合は、水にさらして水気を絞ります。