まな板にきゅうりをのせて塩を振り、両手で軽く押しつけるようにして前後に転がします。 板ずり後はサッと水洗いして塩を落とします。
このひと手間で
イボが取れる・えぐみが取れる・青臭さが取れる
きゅうりをポリ袋に入れ、すりこ木やめん棒などを使って、皮が裂け、軽くつぶれる程度まで全体をまんべんなくたたきます。
食感がよくなる・味がなじみやすくなる