まずは、白と緑の境目の部分で切り分けます。 白い部分は薬味をはじめ、あらゆる料理に。緑の部分は魚や肉を煮るときの臭み消しなど加熱して使うのがおすすめです。
〈みじん切り〉
●繊維に沿って3mm間隔で切り込みを入れ、切り口から細かく切ります。
薬味などに
〈ぶつ切り〉
●端から4～7cm長さに切ります。
煮物・焼き鳥などに
〈斜め切り〉
●1～2cm幅になるように斜めに切ります。
鍋物・炒め物などに
