ガクをえんぴつ状にむき取り、十字に切り目を入れて、塩をこすりつけます。
多めの水を煮立て、オクラを塩がついたまま鍋に入れてゆでます。
色止めのため、冷水に取ります。
約3分ゆで、好みのかたさになったら、冷水に取る。
冷水に浸けたままにしておくと変色するので、冷めたら手早く水気をきります。