生の青パパイアはアクが強いため、調理する前には必ずアク抜きをします。 アク抜きの必要のない細切りタイプの商品もありますので、料理に合わせてお選びください。
パパイアをタテ半分に切り、種をスプーンなどで取り出します。 ピーラーなどで皮をむき、食べやすく切ります。
〈細切りにした場合〉
塩水に約5分浸けてアクを抜きます。
〈厚切りにした場合〉
塩をまぶして約10分おき、 水にさらしてアクを抜きます。