黒はんぺん

いわしを原料にした黒いはんぺん

調理時間40分

エネルギー220kcal

塩分1.6g

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MEMO

いわしを原料にしたはんぺんは、静岡、愛知、三重など東海地方の各地で作られていて、でき上がりの色が黒いところから「黒はんぺん」と呼ばれています。そのまま好みのタレで食べたり、衣をつけて揚げたり、おでん種、野菜炒めの具、汁の実にします。

材料（４人分）

いわし	600g
赤みそ	30g
しょうが汁・酒・砂糖	各大さじ1
片栗粉	大さじ3
万能ねぎ(小口切り)・おろししょうが	各適量
※タレは、しょうゆ、ぽん酢しょうゆおろし大根入り二杯酢など

いわしは頭と内臓を取って水洗いして水気をふき、手開きして骨を取り、頭の方から皮をむく。

1)のいわし、しょうが汁、赤みそ、砂糖、片栗粉を合わせてフードプロセッサーにかけてすり身にする。

すり身を12等分し、手に水をつけながら1cm厚さの半月状に形をととのえる。熱湯に入れ、浮き上がってから約2分ゆでる。

焼き網、またはグリル(アルミホイルを敷く)で軽く焼く。

器に盛って万能ねぎ、おろししょうがをのせ、好みのタレで食べる。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による