真いかの沖漬け

漁師が沖で漬けていた料理からこの名に

エネルギー86kcal

塩分2.6g

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MEMO

本来の「沖漬け」は釣りたての真いか（＝するめいか）を内臓ごと、すぐにしょうゆに漬けこんだものです。

材料（４人分）

鍋にタレの調味料を合わせて中火で煮きり、火を止めて切込みを入れただし昆布、赤唐辛子を加えてそのまま冷まし、蓋のできる容器に移す。

いかは軟骨をはずし、足と内臓を一緒に抜き取る。足は内臓を切り離し、包丁の峰で吸盤をこそげ取る。

いかの胴と足をサッと洗い、水気をふき取って1)のタレに漬け込み、冷蔵庫で2～3日おいて味をなじませる。

食べやすく切って大葉を敷いた器に盛り、おろししょうがを添える。

※いかは生食できる新鮮なものを使ってください。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による