ちらし寿司

おいしいちらし寿司が作れたら、持ち寄りパーティーにも便利！

調理時間70分

エネルギー448kcal

塩分3.4g

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MEMO

飯台は必ず水でしめらしてから使用しましょう。飯台がない場合は、大きめのボウル（ガラスやステンレスなど耐酸性のもの）でOK。

材料（４人分）

米は洗って水気をきり、分量の水、酒、だし昆布を加えて30分ほどおき、炊き上げる。

飯台にご飯を山高くおき、すし酢を回しかける。鉄則：ご飯が熱いうちにすし酢をかけること。冷めていると味がなじみにくい。

底の方から空気を入れるように大きくほぐし、飯台全体を使って、すし酢をまんべんなく混ぜ込んでから広げる。鉄則：粘り気を出さないよう、ご飯は切るように混ぜ合わせること。

すし飯に風を送って蒸気を飛ばす。上下を返して軽くほぐし、再び蒸気を飛ばす。鉄則：蒸気を手早く飛ばすことでご飯がべたつかず、ひと粒ひと粒が艶よくふっくらと仕上がる。※すし飯が乾かないよう、かたく絞ったぬれ布巾をかけておく（ぬれ布巾の上からラップをかけてさらに乾きにくくしてもよい）。

器に盛って錦糸卵をのせ、えび（塩ゆでして殻をむく）、しいたけの甘煮（薄切りにする）、さやえんどう（塩ゆでして斜め切り）を散らし、刻みのりをのせてしょうがの甘酢漬けを添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による