肉じゃが

やっぱり食べたい、おふくろの味

調理時間25分

エネルギー302kcal

塩分2.1g

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MEMO

基本を押さえて美味しく作りましょう。牛肉は先に炒めますが、そのまま入れておくと煮崩れてしまうので、いったん取り出します。調味料は甘いものから加えて、具材がやわらかくなってからしょうゆを加えてなじませます。

今回の煮汁はだし汁8：みりん1：酒1：砂糖1：しょうゆ1の黄金比率で作ります。

材料（4人分）

じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気をきる。にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。突きこんにゃくは下ゆでし、食べやすく切る。絹さやはヘタと筋を取り、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油をなじませ、牛肉を炒めて取り出しておく。じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、突きこんにゃくの順に鍋に加えて炒める。

Aを加え、煮立ったらアクを取り、じゃがいもに半ば火が通るまで弱火で煮る。

しょうゆを加え、牛肉をもどし入れてさらに弱火で煮込む。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら、絹さやを加えて火を通し、器に盛る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による