れんこん餅のあんかけ

驚きのもちもち食感！具だくさんのあんをとろりとかけて

調理時間30分

エネルギー249kcal

塩分4.7g

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MEMO

れんこん餅をもっちりなめらかに仕上げるには、すりおろしたれんこんの水気をきりすぎないこと。ザルにペーパータオルを敷いて、すりおろしたれんこんを入れ、自然に水気がきれる程度が目安です。

材料（2人分）

れんこんはすりおろし、ペーパータオルを敷いたザルに入れて軽く水気をきる。むきえびは背ワタを取り、3等分に切る。にんじんは細切りに、生しいたけは5mm厚さに切る。

ボウルに1)のれんこんを入れ、Aを混ぜ合わせてまとめ（まとまりにくい場合はれんこんの絞り汁や片栗粉を足す）、4等分にして小判状に成形する。フライパンに油をなじませ、弱火で両面が色づくように焼いて火を通す。

鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったらむきえび、にんじん、生しいたけ、ぎんなんの順に加えて火を通し、Cを混ぜながら少量ずつ加えてとろみをつける。

2)を器に盛り、3)をかけ、長ねぎとおろしわさびを添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による