パパ・レジェーナ

ほくほくおいしい、異国情緒あふれる味わい

調理時間30分

エネルギー1128kcal

塩分1.2g

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MEMO

スパイスのきいた挽肉をじゃがいもで包んだペルー風のコロッケ「パパ・レジェーナ」。今回はご家庭でも作りやすいよう、じゃがいもに長いもを加えたもので作ります。

材料（作りやすい分量）

長いもは皮をむき、じゃがいも、たっぷりの水（分量外）とともに鍋に入れ、やわらかくなるまでゆでて水気をきる。じゃがいもは熱いうちに皮をむき、長いもといっしょにつぶす。

フライパンに油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを透明感が出るまで炒める。牛豚ミンチを加え、塩・こしょう、クミン、トマトペースト、レーズン、ブラックオリーブを入れてほぐしながら炒める。全体に火が通ったら火を止め、ゆで卵を加えて混ぜ合わせ、あら熱を取る。

1)に塩少々を加えてよくこね、4等分にしてまとめる。2)も4等分にし、それぞれを1)で包んで小判形に成形する。

3)に薄力粉、溶き卵を順につけ、多めの油をなじませたフライパンで表面を色よく揚げ焼きにし、器に盛る。

※ 好みでサルサ等を添える。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による