切り身で鯛かぶら

京都の人気おばんざい「鯛かぶら」を、切り身を使って簡単アレンジ

調理時間40分

エネルギー217kcal

塩分2.4g

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MEMO

京都の料理「鯛かぶら」を切り身で作ります。もともとはアラを使って豪快に仕上げたり、骨を抜いて一口大に切った鯛で上品に仕上げる事が多いのですが、今回は切り身のままでおかず風に作ります。

材料（2人分）

鯛（生・切り身	2切れ
かぶ	2個
米のとぎ汁（またはたっぷりの水に米をひとつまみ加えたもの）	適量
＜A＞
だし汁	1カップ
みりん	大さじ2
薄口しょうゆ・酒	各大さじ1と1/3
塩・柚子の皮（刻んだもの）	各適量

鯛は塩を振り、約15分おいて水気をふく。ボウルに入れて熱湯（分量外）をかけ、色が変わったら冷水に取って水気をふく。

かぶは実と葉を切り分け、実は4等分のくし形切りにし、面取りをする。葉は色よくゆでてザルに上げ、塩を振り、食べやすく切る。鍋にかぶの実とたっぷりの米のとぎ汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分煮る。やわらかくなったら、水にさらして水気をふく。

鍋にAと1)、かぶの実を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして、途中で煮汁をかけながら約10分煮る。鯛に火が通ったら、煮汁、かぶの葉とともに器に盛り、柚子の皮をのせる。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による