ピペラード風目玉焼き

フランス・バスク地方の家庭料理をアレンジ

調理時間25分

エネルギー211kcal

塩分1.5g

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MEMO

ピペラードとはパプリカなどの野菜を炒め、エスプレットと呼ばれる唐辛子とトマトソースで煮込んだ、フランスのバスク地方の家庭料理です。ピペラードとはバスク語で唐辛子と言う意味で地元の名産の物を使って作ります。今回は手に入れやすいチリペッパーを使って作ります。

材料（2人分）

玉ねぎは薄切りにする。ズッキーニと赤・黄パプリカは1cm角に切る。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら1)を入れて炒め合わせ、Aを加える。

煮立ったらBを加え、混ぜながらとろみがつくまで約5分煮て、塩で味をととのえる。中央部分にくぼみを作って卵を割り入れ、蓋をして好みの加減に火を通す。器に盛り、こしょうとパセリを振る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による