肉吸い

肉うどんの“うどん”を抜いた、大阪発祥の汁物

調理時間20分

エネルギー304kcal

塩分2.2g

栄養価の詳細を見る

MEMO

大阪の芸人さんがお店に頼んで作ってもらったのが発祥と言われる肉吸いを作ります。最初に牛肉を熱湯に通して、水で洗い、余分なアクと脂を落としてから煮込みます。牛丼などの濃いしょうゆの風味ではなく、あっさりとした薄口しょうゆで煮込むので、最初の下処理が美味しく作るポイントです。

材料（2人分）

鍋に湯を煮立て、牛肉をほぐしながら入れて、再び煮立ったらザルに上げ、軽く水洗いして水気をきる。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら牛肉を加える。再び煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約8分煮る。

薄口しょうゆ、みりん、酒を加え、約2分煮て、塩で味をととのえる。青ねぎを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、七味唐辛子を振る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による