dai-docoro流煮魚の基本

身はふっくら、うま味はたっぷり、甘辛い煮汁でご飯がすすむ

調理時間20分

エネルギー378kcal

塩分2.7g

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MEMO

基本的な煮魚の作り方です。今回は臭みを消すものとして、しょうがとごぼうを一緒に煮ました。しょうがと梅干しや、実ざんしょなどを使って作るのもオススメです。色々試して楽しみましょう。

材料（2人分）

ぶりをボウルに入れ、熱湯（分量外）をそそぎ入れてやさしく混ぜる。全体の色が変わったら、水にさらしながら汚れを取り除き、水気をふく。

★魚の生臭さを取り除くため、臭みのもととなる血合いや脂、ヌメリを熱湯で洗い落とします。この工程を「霜降り」といいます。

ごぼうは4cm長さにして食べやすい太さに切り、水にさらして水気をきる。

鍋にA、2)のごぼう、しょうがを入れて煮立てる。1)のぶりを加え、再び煮立ったらアクを取る。

★魚は、必ず煮汁が煮立ってから加えます。そうすることで表面のたんぱく質をすばやくかため、魚のうま味を逃がしません。

落とし蓋をして沸騰を保つ程度に火を弱め、約4分煮る。落とし蓋を取り、煮汁をまわしかけながら、さらに約3分煮つめる。器に盛り、長ねぎを飾る。

★アクを取ったら、火を弱め、落とし蓋をして煮含めていきます。アルミホイルを落とし蓋として使用するのも簡単でおすすめです。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による