悪魔の背徳フィッシュバーガー

生たらは砂糖を全体にまぶし、酒をかけて20分おく。ペーパータオルで包んで水気を吸い取る。

玉ねぎはみじん切りにし、ペーパータオルの上に広げ、塩ひとつまみをふりかけて5分おき、しっかり水気をきる。

たらは塩小さじ1/4、こしょうを振る。ボウルに卵を割り入れ、★を加えて混ぜ合わせ、たらをくぐらせ、生パン粉をつけ、170℃の揚げ油できつね色になるまで3分目安に揚げる。かぼちゃは片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で1分目安に揚げ、塩をひとつまみ振る。

タルタルソースを作る。
耐熱ボウルに卵を割り入れ、黄身を軽くほぐす。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で1分20秒加熱する。☆を加え、フォーク等で卵をほぐしながら混ぜる。あら熱が取れたら、玉ねぎ、ピクルス、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
※タルタルソース用の卵は破裂防止のため、必ず軽くほぐしてから加熱してください。

チーズソースを作る。
耐熱ボウルにバターと薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでこね合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で30秒加熱してバターを溶かす。牛乳、ピザ用チーズ、コンソメを加えてさっと混ぜる。ふんわりとラップをし、さらに電子レンジ(600W)で30秒加熱し、混ぜる。

バーガーにする。フライパンを中火で熱し、バンズの内側を軽く焼く。バンズにスライスチーズ、白身魚フライ、タルタルソース、キャベツの順にのせ、チーズソースをかけてバンズではさむ。器に盛り付け、フライドかぼちゃを添える。