材料 （４人分）
| 中力粉 | 400g |
| ＜塩水＞ | |
| 塩 | 大さじ1 |
| 水 | 4/5～1カップ |
| 打ち粉(中力粉) | 適量 |
| ＜付けつゆ＞ | |
| だし汁 | 2カップ |
| みりん・しょうゆ | 各1/2カップ |
| ＜薬味＞ | |
| 白すりごま・万能ねぎ(小口切り) | 各適量 |
| 大根おろし・おろししょうが | 各適量 |
作り方
1
振るった粉をボウルに入れ、塩水を少しずつ加えながら手早く箸でかき混ぜる。
2
ある程度混ざったら手でひとつにまとめ、ジッパーつきの保存袋に入れて足でふみ、なめらかになれば生地をまとめ、袋に入れたまま室温で1時間以上おく。
3
袋から取り出し、打ち粉をしたまな板にのせてめん棒でのばす。
4
打ち粉をしながらめん棒に巻き付け、押し出すようにしてのばし、タテ、ヨコと方向を変えて3～4mm厚さにする。
5
折りたたんで5mm幅に切る。
6
粉をはらい落として熱湯でゆで、流水でもみ洗いして表面のぬめりを取り、氷水で手早く冷やして水気をきる。
7
器に盛り、ひと煮たちさせて冷やしたつけつゆと薬味を添える。
栄養価（１人当り）
文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による
- エネルギー
- 489kcal
- たんぱく質
- 13.4g
- 脂質
- 6.7g
- 炭水化物
- 90.8g
- 食物繊維
- 4.5g
- カリウム
- 400mg
- カルシウム
- 148mg
- マグネシウム
- 77mg
- 鉄
- 2.1mg
- 食塩相当量
- 5.4g
- レチノール当量
- 0μg
- ビタミンD
- 0μg
- ビタミンE
- 0.6mg
- ビタミンB1
- 0.19mg
- ビタミンB2
- 0.12mg
- ビタミンC
- 4mg
- コレステロール
- 0mg