梅の酒粕漬け

酒粕と梅のコラボレーション

エネルギー261kcal

塩分1g

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MEMO

青梅は、粒のそろったキズのない、青くてかたい実をつかいます。へたは竹串で丁寧に取り除きましょう。

材料（作りやすい分量）

梅は洗って、水に一晩漬けてアクを抜く。水気をふいて竹串でヘタを取る。

保存袋にホワイトリカーと共に入れ、全体にまぶし、汁気をきる。Aを混ぜ合わせて入れ、全体にまぶす。

空気を抜いて袋を閉じ、梅が平らに並ぶ大きさのバットに入れ、同じ大きさのバットではさみ、1.5kgの重石をのせて冷蔵室で保存する。

梅から出た水気（白梅酢）が梅にかぶるくらいまで上がったら、梅を取り出して混ぜ合わせたBと共に保存容器に漬け込み、冷蔵室に保存する。

※漬け込み期間は1～3ヶ月。期間が長いほどおいしくいただけます。

※白梅酢は別の容器に保存しましょう。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による