あさりのこく旨みそ汁

ひと手間かけて、貝のうま味が引き立つ

調理時間20分

エネルギー85kcal

塩分2g

栄養価の詳細を見る

MEMO

あさりを先に酒蒸しにして、その煮汁を使ってみそ汁に仕立てます。先にあさりを酒蒸しにする事で、身がふっくらと仕上がり、うま味も引き出します。また、白みそと赤みそを合わせて使う事でコクを加えて仕上げます。

材料（2人分）

あさりは殻を洗い、水気をきる。鍋にあさり、酒を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして、殻が開いたら火を止める。ザルなどでこし、あさりと煮汁に分けておく。

鍋に水とだし昆布を入れて弱火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを取る。1)の煮汁を入れて火を止め、白みそを溶き加えてひと煮立ちさせる。再度火を止め、赤みそを溶き加える。

2)に1)のあさりをもどし入れて温め、器に盛り、青ねぎを飾る。

※ 好みで粉山椒を振る。

文部科学省編＜日本食品標準成分表２０１０＞による