濃厚な味のだしです。みそ汁、煮物、めんつゆなどに。
でき上がり:約3カップ
材料:煮干し 20g、だし昆布 5cm角1枚、水 3と1/4カップ
煮干しは頭とわたを取り、身を半分に裂きます。鍋に煮干し、昆布、水を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。
アクを取りながら3~4分煮出し、火を止めて煮干しが沈んだらキッチンペーパーでこします。