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daiei

同じ細切りでも切り方によって違った食感が楽しめます。

繊維を断って切ります。
火の通りを早くやわらかく仕上げたいときに

斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、繊維を断って細く切ります。

繊維にそって切ります。
歯触りよくシャキッと仕上げたいときに

タテ4~5cmくらいの薄切りにし、少しずつずらして重ね、繊維にそって細く切ります。

乱切り 斜め切り