生筋子は、薄皮の重なり部分から左右に開きます。45～50℃に温めた塩水（塩分濃度3～4％）に約10秒浸けて取り出し、次に常温の塩水（塩分濃度3～4％）に入れ、親指の腹で薄皮から少しずつはずしてバラバラにほぐします。
ザルに入れて薄い塩水で洗います。塩水を替えながら3～4回くり返し、薄皮やつぶれたものを取り除いて水気をしっかりきります（白濁がオレンジ色にもどるまで）。
酒とみりんを煮立て、しょうゆを加えてサッと煮ます（酒2：みりん2：しょうゆ6の割合）。冷めたらを漬け込んで、冷蔵室で半日以上ねかせます。
鮮魚に寄生する「アニサキス」にご注意ください
生鮭などの鮮魚には、まれに渦巻き状のアニサキス（寄生虫）がついていることがあります。できる限り取り除いておりますが、ご家庭で見かけた場合には取り除いてください。