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ブロッコリーの下ごしらえ

小房に分け、茎の部分に切り目を入れます。太い茎は皮をむき、食べやすく切ります。

水1Lに塩小さじ2が目安です。

1多めの水を煮立て、塩(水の量の1~2%程度)を加えます。再び煮立ったら、ブロッコリーの小房と茎を入れてゆでます。

水っぽくなるので、水にはさらしません。

22~3分ゆで、ザルに広げてそのまま冷まします。