オクラの下ごしらえ

多めの水を煮立て、オクラを塩がついたまま鍋に入れてゆでます。

色止めのため、冷水に取ります。

約3分ゆで、好みのかたさになったら、冷水に取る。

冷水に浸けたままにしておくと変色するので、冷めたら手早く水気をきります。